Логотип
Пошаговые кулинарные рецепты с фото


Блинчики магазинные

Если уж так случилось, что печь блинчики вы до сих пор не научились, а поесть их очень хочется, то остается только купить в магазине. Но как сделать выбор, ведь он такой большой! Легкие и «основательные», сладкие и диетические, простые и изысканные, дешевые и не очень - с каждым годом блинное «семейство» постоянно пополняется новыми представителями. А это значит, что традиционно домашнее блюдо, на приготовление которого когда-то уходило полдня, теперь вы сможете купить в ближайшем к вам магазине. Разнообразию начинок можно только подивиться. Блинчики сегодня - блюдо универсальное: годятся и на завтрак, и на обед, и на ужин. А небольшой запас в холодильнике выручит вас еще не раз.

Глобальное похолодание.

Последние десять лет можно назвать революционными в смысле появления в магазинах таких продуктов, которые традиционно считались домашними.

В середине девяностых победное шествие «заморозок» открыли пельмени: появилось огромное число новых производителей и соответственно новых предприятий, где пельмени лепили нередко с использованием ручного труда.

Вскоре первая волна «русского фастфуда» сменилась второй: возникли крупные компании, которые стали предлагать добротную «марочную» продукцию: котлеты, бифштексы, фрикадельки, чебуреки и многое другое. В этом ряду и замороженные блинчики - продукт относительно новый.

Причина столь позднего появления на рынке крылась в довольно сложной технологии, освоить которую было по силам только крупным производителям с капиталами, достаточными для приобретения импортного оборудования.

Как правило, сегодня блинчики не делают по старинке, вручную. Их выпекают на специальных автоматах с производительностью 600-700 штук в час. Предприниматели из кожи вон лезут, стараясь перещеголять друг друга, - придумывают все новые и новые вариации на блинную тему.

Последний писк - замороженные продукты третьей волны - блинчики, полностью готовые к употреблению. Это не полуфабрикаты, а продукция, которая сначала была испечена, а уже потом заморожена. Такие блинчики  не требуют предварительной обжарки (их бочки уже подрумянены) - их надо всего лишь разогреть в микроволновой печи и подать на стол.

Что же такое блинчик и с чем его едят? Все очень просто - во-первых, это мука, яйцо, молоко и соль. Многие добавят сюда еще соду и сахар. А вот дрожжи - это для классических толстых блинов, тонким блинчикам они не «к лицу».

Но главная суть блинчиков - это все же не оболочка, а то, что под ней скрывается. Традиционно больше других у нас любят блинчики с мясом, поэтому абсолютно все крупные производители в своем ассортименте выпускают несколько их разновидностей.

А что внутри?

Чаше всего для начинки используют фарш из говядины или ее сочетания со свининой. В состав фарша могут вводить соевый белок. Если вы ратуете за «чистоту жанра», обращайте на это внимание - как правило, такая информация всегда указана на упаковке.

Мясные блинчики очень калорийны и питательны. Если же вы опасаетесь лишних килограммов, остановите свой выбор на фарше из мяса молодых бычков или птицы - он более постный и, следовательно, менее калорийный.

Очень вкусные и полезные блинчики с начинкой из печени или из субпродуктов. Еще меньше калорий в блинчиках с растительными начинками. Те, кто отказался от мяса на время поста, охотно выбирают блинчики с овощами, грибами или джемом.

Еще недавно (судя по опросам покупателей) не все были довольны широтой «блинного» ассортимента. Сейчас же легко можно насчитать десятки вариантов. Только под маркой «Морозко» их не менее сорока. Одних только мясных несколько вариантов. Очень вкусные блинчики с ветчиной, которая может сочетаться с сыром или с грибами. Во время поста выручат блинчики с картошкой и капустой. Из сладких начинок чаше других встречается творог - с добавками (изюмом, клубникой, кокосом) или без них, с лесными ягодами или вареной сгущенкой.

Некоторые компании помимо самых ходовых начинок предлагают свой «эксклюзив», например, блинчики с шоколадом от «Талосто» (марка «Мастерица»), с мясом цыплят и ананасом («Русский хит»), с курагой («Дарья»). Региональные производители также стараются идти в ногу со временем, предлагая оригинальные идеи, например блинчики с тертым сыром, персиком или вишней.

Взыскательный читатель попытается нам возразить, дескать, все равно домашние лучше: ну разве можно купить блины с икрой, красной рыбой или осетриной? Оказывается, уже можно. Эти классические для русской кухни деликатесные блюда теперь продаются, например, в сети магазинов «Перекресток». А вот в сети «Копейка» нам предлагают « убить одним выстрелом сразу пять зайцев»: под этой маркой выпускаются блинчики-ассорти с вишневым, клубничным и абрикосовым джемами, яблоком с корицей и вареной сгущенкой.

Самые лучшие.

Рецептура у разных производителей может заметно различаться. Чтобы блинчик получился однородным, мягким и эластичным, был бы приятным на вкус и ароматным, очень важно использовать качественные исходные продукты. Плохое тесто вы легко заметите сами - оно проявляется трещинами.

Несмотря на то, что для теста вполне допускается использование пшеничной муки первого сорта (но не ниже!), производители стараются сделать повкуснее и, как правило, в ход идет высший сорт муки. Важно и то, на чем замешано тесто. Натуральное молоко присутствует в составе большинства, но все же не всех блинчиков. Часто его заменяют сухим. То же самое можно сказать и о яйцах - они могут быть свежими или в виде яичного порошка. Далеко не последнюю роль играет и степень очистки используемой для замеса воды.

Ну и, разумеется, интересно, из чего же сделана начинка. Например, использование жилистого или слишком жирного мяса может безнадежно испортить вкус мясных блинчиков. Котлетный фарш - самое лучшее, что может быть. А дополнительные нюансы вкуса уже достигаются умелым добавлением специй. И конечно, вы мгновенно почувствуете некачественный (прогоркший) жир - неважно, будь то маргарин или растительное масло.

Иногда недобросовестные изготовители действуют довольно грубо, например, добавляют воду для веса в блинчиковую начинку. Заметить это можно после размораживания продукта, например, по открытым краям, рваной поверхности. При разогреве продукты, замороженные с водой, будут выглядеть весьма неважно, да и вкус будет далек от совершенства.

Что касается сладких блинчиков, тут тоже приветствуется «натуральность» - чем меньше ароматизаторов и другой «химии», тем лучше.

Важной характеристикой всех продуктов, а замороженных в особенности, является их микробиологическая безопасность. Как и любую «заморозку», блинчики можно размораживать только один раз. Кстати, от того, как их замораживали, будет зависеть не только сохранность, но и вкус. Лучший способ - шоковая заморозка, когда в течение всего 20-30 минут температура понижается до -18°С. Будьте внимательны: информация о технологии заморозки всегда указана на упаковке.

Но магазинные блины - это все же магазинные, гораздо приятнее испечь их своими руками для домочадцев! Если вы все еще не умеете печь блинчики , вот вам рецептик, проверенный неоднократно! Приятного аппетита!

Здесь вы можете написать комментарий к записи «Блинчики магазинные»


* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля. Все отзывы проходят модерацию.

Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов