Логотип
Пошаговые кулинарные рецепты с фото


Черемуха

А знаете ли вы, чем полезна черемуха, как заготовить черемуху на зиму и что из нее можно приготовить? Если нет, то прошу прочитать статью, которую я посвятила этой чудесной ягодке!

Черемуха

Черемуха

Это небольшое дерево семейства розоцветных в России известно, как черемуха, имеет забавное название «птичье дерево» (bird-cherry tree) в англоязычных странах, а в Швеции и Шотландии даже получило имя «bugberry», что переводится, как «ведьмина ягода».

Факты о черемухе

Узнать его можно по ланцетным (эллиптическим) листьям с мелкими зазубринами по краям, многоствольной структуре и пышной кроне. В свой короткий период цветения дерево полностью покрывается белыми мелкими ароматными цветами, что делает его одним из самых живописных природных объектов на эти дни, а в августе на ветвях появляются гроздья небольших черных ягод диаметром до 8 мм. Они не только пригодны в пищу, но и рекомендованы к употреблению. В среде своего обитания: в Европе, Северной Азии, на Аляске и в Северной Африке, черемуха используется как в качестве народного целебного средства, так и в кулинарии.

Черемуха – долгожитель и может прожить до двух веков. Обладая фитонцидным эффектом, это дерево редко заболевает грибком. Он появляется лишь на старых и мертвых ветвях. А на корнях этого дерева можно встретить полезные везикулярно-арбускулярные эндомикоризные грибки. Дерево и этот грибок словно сотрудничают друг с другом: в результате симбиоза грибок улучшает поступление питательных веществ в корни дерева, а дерево взамен обеспечивает его сахаром и углеводами. Главный враг и паразит черемухи: Armillaria mellea, или обычный осенний опенок: он ослабляет поступление питательных веществ и даже способен привести к болезни дерева.

Сфера применения черемухи

Черемуха сочетает в себе целый ряд полезных свойств разного спектра. Поэтому в народной медицине используются не только ее ягоды, но и цветы, листья и даже кора. Лепестки цветов черемухи крайне полезны при лечении заболеваний глаз. Сладкий миндальный запах цветов черемухи очень приятен и обладает фитонцидным эффектом, один небольшой букет способен освежить и ароматизировать даже большое помещение. В плодах, листьях и коре черемухи содержатся органические соединения: дубильные вещества, которые обладают обеззараживающим и восстанавливающим эффектом, гликозид, применяемый в лечении водянки, сердечнососудистых заболеваний, витамины С, В17, минеральные элементы, включая титан и стронций и пр.

В народной медицине черемуху применяют как противовоспалительное, при расстройствах пищеварения, для профилактики болезней сердечнососудистой и кровеносной систем.

В кулинарии кисловато-горькие ягоды имеют много поклонников: их используют в качестве сырья для приготовления варенья, компотов и джемов. Виноделы используют цветы черемухи для создания вина с тонким, специфическим вкусом. Свежие ягоды могут быть использованы в качестве начинки для пирогов. Чай из черемухи популярен среди любителей фитотерапии. Гурманы готовят соус из черемухи, используя его в качестве пикантной приправы к печеному или к мясному: она обладает миндальным вкусом и преображает самое простое блюдо.

Как заготавливать черемуху

Использование свежих листьев, цветов и ягод черемухи не может продолжаться круглосуточно, поэтому актуальна заготовка их впрок. Период цветения черемухи недолог и все, кто знает о ее эффективности, должны засушить их заранее.

Лепестки цветов собирают, раскладывают и сушат в прохладном месте, прикрыв сверху легкой тканью, оберегая от попадания насекомых и мусора. По тому же принципу можно заготавливать листья и кору.

Ягоды черемухи можно сушить по общему принципу сушки ягод: предварительно бланшируя, естественным путем или в духовке, на сушильной сетке.

В последнее время пользуется популярностью заморозка ягод, позволяющая сохранить большое количество полезных веществ: для этого ягоды сначала замораживаются в морозильной камере в разложенном виде, на листе, после чего пересыпаются в контейнер. Но наиболее популярна заготовка черемухи в виде варенья или компотов, позволяющая не только сохранить полезные свойства растения, но и круглый год разнообразить меню.

 

Я хочу поделиться с вами своим опытом сушки черемухи. Для начала, конечно же, собираем черемуху. Сушу я обычно без веточек, но с хвостиками.

Промываем черемуху в дуршлаге под струей воды, даем немного стечь.

Черемуха

 

Затем я подключаю к работе один очень удобный кухонный девайс от фирмы Tupperware. Это карусель для сушки зелени. Можно поискать карусель в магазинах, она выпускается не только одной этой фирмой, так что если хотите, поищите дешевле. Карусель состоит из трех деталей - чаши, сита и крышки. Ставим сито в чашу, засыпаем черемуху.

Черемуха

 

Закрываем карусель крышкой.

Черемуха

 

И крутим за ручку в любую сторону, по часовой стрелке или против, как вам удобнее. Сито внутри начинает крутиться и вода стекает с черемухи в чашу.

Черемуха

 

Чтобы остановить карусель, жмем на кнопочку возле ручки. Сито останавливается.

Черемуха

 

Убираем крышку и вынимаем сито с черемухой. Она уже совсем не мокрая!

Черемуха

 

А вся вода осталась в чаше. Кстати, с помощью этой карусели можно совершенно замечательно сушить зелень перед нарезкой для заморозки. Например, укроп, я промываю его хорошо, просушиваю в карусели, затем нарезаю, складываю в баночки и отправляю в морозилку.

Черемуха

 

Теперь осталось только просушить черемуху. Пересыпаем ее на круглые формы от сушилки.

Черемуха

 

Устанавливаем формы друг на друга и включаем сушилку примерно градусов на 60. Периодически перемешиваем ягоды в формах.

Черемуха

 

Таким образом и высушиваем черемуху.

Черемуха

 

Хранить ее лучше в полотняном мешочке целиком или же перемолоть ее в муку в кофемолке. Черемуховую муку можно использовать потом в выпечке - печь пироги, черемуховые торты, можно готовить из нее начинку для пирожков. Из черемуховой муки выпечка получается очень ароматной и вкусной!

Единственное, что оказалось сложно – это как раз перемолоть черемуху. Кофемолка, конечно, прекрасно справляется со своей задачей, но возникла маленькая проблемка. Когда я подняла крышку после перемалывания, увидела, что на краях крышки появились сколы и трещины. Видимо ягоды с такой силой ударяют по крышке кофемолки, что просто повреждают ее. Решила я, что если продолжать так и дальше, крышка просто развалится в моих руках. Перемалывать на мясорубке тоже не вариант, пробовала, чуть электромясорубка не ломалась :( Потом вспомнила, что есть у меня блендер с толстыми стеклянными стенками и очень крепкими ножами. Вот только с помощью этого блендера удалось хотя бы немного измельчить черемуху, а потом уже в кофемолке довела ее до состояния муки. Перед выпечкой я советую готовую черемуховую муку просеять, потому что косточки хоть и совсем маленькие остаются, но в готовой выпечке будут раздражать. А если ее просеять, то получится просто замечательно.

Черемуха

 

Постепенно я буду добавлять на мой блог рецепты из черемуховой муки. Чтобы не пропустить выход новых рецептов, подпишитесь на рассылку. Письма будут приходить прямо к вам на почту. И самый первый рецепт, который я уже добавила на свой блог - это черемуховый торт в мультиварке. Отличный тортик получился!

Ну вот и весь мой рассказ о том, как заготовить черемуху на зиму. Надеюсь мои знания и опыт вам пригодятся!

С уважением, Юлия!

 

Метки записи:  
Комментарии к записи «Черемуха»


Оставить комментарий
  1. Познавательная инфа! Спасибо!

    [Ответить]

  2. Интересная статья, теперь много узнал о черемухе. Когда жили в России. то замораживали, а потом готовили пироги, компоты, сушили и т. д.

    [Ответить]

  3. народ! ягоды черемухи горькие и горечь при обработке никуда не девается! какие блюда? а есть их потом кто будет?

    [Ответить]

    Юлия Reply:

    Всю жизнь наши предки их ели и ничего с ними не случилось. Я наверное не просто так рецепты выкладываю, а только проверенные. Горечи нет!

    [Ответить]

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля. Все отзывы проходят модерацию.

Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов