Логотип
Пошаговые кулинарные рецепты с фото


Как правильно готовить мясо

Мясные полезные советы или как правильно готовить мясо

 

Как вкусно приготовить мясо• Отбивать мясо можно, положив его в полиэтиленовый пакет. Получится чисто и аккуратно.
• Перед тем как положить мясо (свежее или маринованное) на сковороду или решетку гриля, его надо высушить на бумажном полотенце.
• Подготовленное для сковороды или гриля мясо не следует солить заранее. Соль способствует сильному выделению мясного сока, и мясо, в результате, становится жестким и сухим. К перцу и пряностям это правило не относится.


• Нельзя класть вынутое их холодильника мясо на сковороду сразу. Оно охладит сковороду, и приготовление блюда надолго затянется. Надо дать мясу немного согреться при комнатной температуре.
• Если заполнить мясом сковороду целиком, оно ее охладит, и мясо будет тушиться в выделяемом соку, а не жариться. Результат – сухое, сероватого цвета, неаппетитного вида тушеное мясо. Чтобы оно жарилось, нужен простор.
• Температура приготовления порционного мяса зависит от его габаритов – чем толще кусок, тем дольше и слабее должен быть нагрев (если только это будет не бифштекс с кровью). Если готовить толстый кусок мяса при высокой температуре, он обгорит снаружи, не успев прожариться изнутри. Тонкие же порции мяса лучше обжаривать быстро при высокой температуре.
• Чтобы мясо не казалось жилистым и жестким, резать его следует поперек мышечных волокон.
Не стоит увеличивать время приготовления мяса без необходимости, иначе оно, теряя жир и мясной сок, получится сухим и жестким.
• Размораживать мясо следует медленно и постепенно: из морозильника – на ночь в холодильник, затем – на кухонный стол. Так потеря мясного сока будет наименьшей.
Как вкусно приготовить мясо

• Запекая мясо в духовке, лучше использовать для его приготовления плоскую небольшую форму. Очень важно, чтобы форма была выбрана в соответствии с размерами куска мяса. Располагать форму с мясом надо на нижней полочке духовки.

 

• Кастрюля, которая используется для отваривания мяса, должна быть такого размера, чтобы в ней уместился кусок мяса и коренья. Перед тем как положить мясо в кастрюлю, воду надо довести до кипения. Можно попробовать отварить мясо не в воде, а в пиве, яблочном соке или сухом вине. Большой кусок мяса должен быть полностью покрыт водой. Положив после закипания воды в кастрюлю коренья и приправив воду по вкусу, нужно закрыть кастрюлю крышкой. Чтобы мясо получилось вкусным, вода в кастрюле должна медленно кипеть. После того как кастрюля с мясом снята с огня, ей надо "отдохнуть" под закрытой крышкой минут 20. Бульон можно процедить и использовать в качестве основы для соуса.

Если следовать этим советам, то на вашем столе всегда будет вкусное блюдо из мяса.

Здесь вы можете написать комментарий к записи «Как правильно готовить мясо»


* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля. Все отзывы проходят модерацию.

Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов