Логотип
Пошаговые кулинарные рецепты с фото


Кальмары: выбираем, чистим и обрабатываем правильно

Если вы еще не знаете, как чистить кальмары и чем они полезны, то обязательно прочитайте эту статью!

Выбираем и чистим кальмаров

 

Кальмары - истинные любители открытых морских просторов. Плавают эти существа умопомрачительно быстро, давая фору даже таким океаническим «болидам», как тунец, меч-рыба и дельфин. Пытаясь скрыться от зубов хищника, моллюски умеют даже выскакивать из воды и нестись над гладью десятки метров, не уступая летучим рыбам. Временами этот спринтер выныривает так высоко, что оказывается на палубах проходящих мимо судов. За такие способности он и был прозван путешественниками «летающим кальмаром».

 

Кальмар: во всей красе от и до

Тело этого чудо-пловца напоминает цилиндр и имеет очень развитые сильные мышцы. С одной стороны туловища у моллюска сидят симметричные плавнички в форме треугольника, с другой на гурманов и рыбаков глядит причудливая голова. Рот диковинного морского жителя окружен десятком щупальцев, усеянных мелкими присосками. Пара щупалец выделяется на фоне остальных длиной и изгибом, служа миниатюрному хищнику ловчими. В пищу идет мускулистая мантия и щупальца существа. Кальмары являются головоногими моллюсками и принадлежат отряду десятиногих. Едят их очень давно. Особенно любят полакомиться ароматной мякотью в прибрежных государствах, где ловля кальмаров считается традицией и важной отраслью промышленности. Самые вкусные экземпляры водятся в Тихом и Атлантическом океанах и являются скоропортящимся продуктом. Поэтому сразу после поимки их обрабатывают и замораживают «до звона» прямо на рыболовном судне. Размораживают головоногих  только перед приготовлением, чтобы те не успели испортиться.

 

Чем полезны кальмары?

КальмарыИх мякоть считается общепризнанным деликатесом и кладовой легкоусвояемого белка. В ней есть все нужные человеку аминокислоты, а белков и витаминов группы В в кальмаре на порядок больше, чем в рыбе и мясе животных. Имеются в мякоти и полиненасыщенные жиры, без которых сложно создать сбалансированный рацион питания. Нельзя обойти вниманием йод, железо, медь и фосфор - этих веществ в моллюске тоже много.

Еще одно отличие кальмара от мяса животных - внушительное содержание экстрактивных веществ, стимулирующих выделение желудочного сока и пищеварительных ферментов. Это делает головоногого спринтера очень полезным для тех, кто мучается от проблем с пищеварительным трактом или просто уважает диетическое питание. Есть в моллюске и таурин, понижающий содержание холестерина в крови, выравнивающий артериальное давление и имеющий выраженное антисклеротическое действие. Кроме всего этого, кальмар содержит селен и витамин Е - вещества, выводящие из организма тяжелые металлы. Его мякоть нежирная и имеет полное право называться диетическим продуктом, благодаря йоду она очень полезна детям и подросткам, так как мягко укрепляет растущую щитовидную железу и выравнивает гормональный фон.

 

Кальмары: выбираем с толком

Продаются дары моря консервированными или глубоко промороженными. Кальмары - не исключение. С консервами все ясно: достаточно внимательно посмотреть на срок годности и повертеть в руках баночку, чтобы убедиться в ее целостности. С замороженными моллюсками стоит проявить осторожность: если они подвергались вторичной заморозке - будут горчить в любом блюде и неопрятно расползаться во время тепловой обработки. Замученные повторной заморозкой тушки обычно покрыты инеем или "снегом", на свежемороженых такого налета быть не может - только идеально прозрачный (ни в коем случае не мутный!) лед. То же самое можно сказать и о тушках, слипшихся в ком - такие стоит оставить на витрине. Правильно замороженные кальмары легко отделяются друг от друга при незначительном усилии.

Цвет пленки на свежей тушке может быть разным - от сизого до лилового, но сама мякоть должна быть белой. Любые оттенки и разводы говорят о повторной заморозке: мясо впитало пигмент пленки и наверняка придаст блюду горчинку.

 

Выбираем и чистим кальмарыКак чистить кальмары несколькими движениями рук?

Чистить головоногих морских жителей хозяйки обычно не любят, так как мало кто умеет делать это правильно. Чтобы пленка мигом сошла с "морского зверя", замороженную тушку нужно сложить в глубокую миску с кипятком. Почти вся шкурка тут же свернется и отслоится от мяса. В этот момент кипяток нужно влить и снять кусочки пленки под струей холодной воды, затем пальцами вынуть из кальмара внутренности и позвоночник.

Все! Теперь и вы знаете, как чистить кальмары, не так уж и сложно, правда? Теперь деликатесное существо готово к превращению в изысканное лакомство. Приятного аппетита!

Рекомендую попробовать салат с кальмарами "Нептун"! Очень вкусно!

>>>  НА ГЛАВНУЮ  <<<

Метки записи:   ,
Комментарии к записи «Кальмары: выбираем, чистим и обрабатываем правильно»


Оставить комментарий
  1. С наступающим Новым 2013 годом!!!
    Успеха в продвижении!!!
    Твит!

    [Ответить]

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля. Все отзывы проходят модерацию.

Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов