Логотип
Пошаговые кулинарные рецепты с фото


Печенье Мадлен классический рецепт

Время приготовления:   1 час 15 минут Порций: 4  

Печенье Мадлен

Печенье Мадлен классический рецепт.

 

Печенье Мадлен - французская классика! Очень вкусное, рассыпчатое, ароматное печенье просто тает во рту! Но чтобы получить такое печенье, нужно соблюдать ряд правил - о них подробнее в рецепте.
изображение Печенье Мадлен классический рецепт

Ингредиенты:

Используя ингредиенты применяем правило 3 по 100:
  • — 100 граммов сливочного масла;
  • — 100 граммов сахарной пудры;
  • — 100 граммов муки;
  • —  2 яйца;
  • — 1 столовая ложка какао;
  • — щепотка соли.

Печенье Мадлен классический рецепт


  • Растопить масло. Сливочное масло нужно растопить на медленном огне, немного выпарив молоко до появления небольшой пенки. Благодаря этому печенье будет более рассыпчатым и просто таять во рту.

  • Яйца взбиваем венчиком или миксером до пышной пены и увеличения их объема минимум в два раза. В этом рецепте нет разрыхлителя, так как классическое печенье готовится без него. Яйца при правильной технологии взбивания сами являются разрыхлительным элементом теста.
 

изображение Печенье Мадлен классический рецепт

СЕКРЕТ! Используйте яйца только комнатной температуре, тогда они лучше взобьются. Чтобы яичная пена получилась пышнее и более воздушной, используйте объемный венчик с большим диаметром.

  • Добавить сахарную пудру. Продолжая взбивать яйца, добавьте к ним осторожно, маленькими порциями, пудру. Использование пудры вместо сахара смягчает текстуру теста, делая печенье более нежным.
 
  • Затем просейте через мелкое сито в яичную смесь муку, и ооочень аккуратно, движениями вверх-вниз, а не по кругу, смешайте все ингредиенты. изображение Печенье Мадлен классический рецепт

Печенье Мадлен классический рецепт

  • Влить масло. Остывшее растопленное масло тонкой струйкой влейте в тесто по стенке посуды, тщательно размешайте. Здесь важно выдержать золотую середину. Если вы будете мешать слишком интенсивно, тесто будет казаться сырым, если не домешаете, рискуете остаться без пресловутой «шапочки».
изображение Печенье Мадлен классический рецепт

Печенье Мадлен классический рецепт

  • Дать тесту отстояться. Готовое тесто накройте пленкой и отправьте в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь. Этот этап очень важен: если тесто не отстоится, то подниматься оно будет плохо.
 
  • Выпекание. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Смазывать лучше даже силиконовую форму, чтобы рисунок на печенье был более четким. Форму наполните тестом на 70%.
 СЕКРЕТ! Особенностью печенья Мадлен является характерный гребешок. Секрет, как его добиться: печенье ставят в разогретую до 220 градусов духовку на 3 минуты, затем выключают. В течение 10 минут изделия подходят. Затем духовку опять включают на 160 градусов и пекут Мадлен до золотистого цвета около 5-6 минут. В процессе выпечки духовку не открывать. Этот метод действительно работает. Через стекло духового шкафа вы можете видеть, как печенье поднимается буквально на глазах.

Печенье Мадлен

изображение Печенье Мадлен классический рецептВот и все, печенье мадлен готово. Приятного чаепития! ТегиПеченье Мадлен классический рецепт

Печенье Мадлен

Метки записи:  
Загрузка...
Комментарии к записи «Печенье Мадлен классический рецепт»


Оставить комментарий
  1. Давно хотелось приготовить такие печеньки, но пока не нашла формочки, а рецепт мне пригодится.

    [Ответить]

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля. Все отзывы проходят модерацию.

Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов
Cогласие на обработку своих персональных данных Политика конфиденциальности Договор публичной оферты