Логотип
Пошаговые кулинарные рецепты с фото


Торт «Птичье молоко»

Время приготовления:   часа 1,5-2 Порций: 12  

Хотите научу, как приготовить всем известный, легендарный торт «Птичье молоко»? Кажется, что его так трудно делать! Но на деле оказалось не так уж и сложно. Готовила "птичье молоко" впервые, поэтому делюсь опытом.
торт птичье молоко

Ингредиенты:

    Для бисквитного коржа:
  • 7 желтков
  • 0,5 стакана сахара
  • 100 грамм сливочного масла
  • 1 стакан муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • ванилин на кончике чайной ложки
  • Для суфле:
  • 7 белков
  • 1 стакан сахара (0,5 стакана пойдет в желатин + еще 0,5 - в белки)
  • 20 грамм желатина
  • 150 грамм сливочного масла
  • 250 грамм сгущенного молока
  • 0,5 ч.л. лимонного сока
  • Для глазури:
  • 120 мл сливок
  • 30 грамм сахара
  • 1,5 плитки черного шоколада
  • 20 грамм сливочного масла
  • Для украшения:
  • масляный крем – его состав и приготовление смотрите здесь

Торт «Птичье молоко»


Перед тем, как приступать к приготовлению, нужно довести сливочное масло до комнатной температуры, оно должно стать мягким.

Итак, сначала готовим бисквитный корж. Отделяем белки от желтков. Белки переливаем в чашку и убираем в холодильник. В желтки засыпаем сахар и ванилин, добела взбиваем массу миксером на высокой скорости. торт птичье молоко

Добавляем размягченное сливочное масло и разрыхлитель, взбиваем. торт птичье молоко

Засыпаем просеянную муку (можно не порциями, а всю разом). торт птичье молоко

Тщательно перемешиваем массу. торт птичье молоко

Застилаем форму для выпечки пекарской бумагой, выкладываем тесто и отправляем в духовку. Выпекаем бисквит примерно 20 минут при температуре 190-200 градусов. Готовность проверяем зубочисткой. Если выходит сухая, значит бисквит готов. Вынимаем из формы и даем остыть. торт птичье молоко

Во многих рецептах встречала, что при сборке торта корж режется на две части и прослаивается суфле, но мне не хотелось делать два коржа, поэтому разрезать я не стала. Единственное, что сделала, это срезала верхушку бисквита, так как середина у него поднялась, а края были ниже. Можно было и оставить, но в готовом торте, в разрезе было бы некрасиво – ближе к краям получилась бы одна высота коржа, а в середине другая. Люблю, когда все ровно.

Теперь можно заняться суфле. Выкладываем в чашку размягченное сливочное масло и хорошо взбиваем миксером. торт птичье молоко

Буквально по 1 столовой ложке добавляем сгущенку и сразу же взбиваем после каждой ложки. Кстати, сгущенку можно приготовить в домашних условиях, вот рецептик. торт птичье молоко

Тут хочу предупредить. Очень часто случается так, что вместо гладкой массы получаются хлопья. Но не волнуйтесь, продолжайте взбивать. Если до образования хлопьев вы взбивали насадкой «венчик», то теперь можно даже увеличить скорость и поменять насадку (то есть взбивать не венчиком, а именно блендером). Только после этого масса станет гладкой. Отставляем ее в сторону. Только не убирайте в холодильник, иначе застынет, а это нам не нужно.

Подготовим желатин для суфле. Высыпаем его в чашку и заливаем полстакана воды, размешаем и дадим постоять, чтобы набух. торт птичье молоко

После этого выкладываем набухший желатин в кастрюльку, добавляем 0,5 стакана сахара. Нагреваем до растворения сахара и желатина. Но не доведите до кипения! Снимаем с огня. торт птичье молоко

А теперь займемся непосредственно суфле. Вынимаем белки из холодильника (нужно взбивать их именно холодными) и взбиваем миксером в устойчивую крепкую пену. Добавляем лимонный сок и ванилин, и продолжаем взбивать. Засыпаем порциями понемногу 0,5 стакана сахара, продолжая взбивать. торт птичье молоко

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой заливаем уже подостывший желатин, продолжаем взбивать. Теперь буквально по ложке добавляем к массе взбитое сливочное масло со сгущенкой. Суфле готово. Теперь можно собирать торт. Кладем бисквитный корж в разъемную форму (ту, в которой пекли бисквит). торт птичье молоко

И выкладываем на корж все суфле (если хотите, все-таки разрежьте корж на две части, тогда кладете в форму один корж, потом половину суфле, снова корж и оставшееся суфле). Разравниваем поверхность и на 2 часа убираем форму в холодильник, чтобы суфле застыло. торт птичье молоко

А пока тортик застывает, приготовим масляный крем для украшения верха торта и глазурь для заливки. Масляный крем готовим по этому рецепту, здесь все подробно описано, только возьмите половину ингредиентов, иначе получится большая порция, столько нам не нужно.

И затем готовим глазурь. Сливки наливаем в ковш, добавляем сахар, доводим до кипения. Сахар должен раствориться. торт птичье молоко

В чашку наломаем шоколад и заливаем туда горячие сливки с сахаром. Тщательно перемешиваем до растворения шоколада. торт птичье молоко

Добавляем сливочное масло и перемешиваем, пока оно не растворится. торт птичье молоко

Если все-таки останутся крупинки шоколада, и не хватит терпения размешивать так долго, можно процедить глазурь через сито. Глазурь готова. торт птичье молоко

Пока готовили крем и глазурь, торт застыл, можно покрывать его глазурью. Достаем из холодильника форму с тортом, проводим ножом вдоль стенок, чтобы было легко снять борта и вынимаем торт из формы.

Густо наливаем глазурь на торт и аккуратно распределяем по всей поверхности, давая глазури стечь по бокам. Убираем торт снова в холодильник, чтобы застыла глазурь.

Когда глазурь застынет, можно начинать колдовать над украшением его кремом. Перекладываем крем в кондитерский мешок и наносим узоры, цветочки, все, что захотите. После этого снова отправляем в холодильник. торт птичье молоко

Вот и все, торт «Птичье молоко» готов! Приятного вам аппетита! Надеюсь, у вас все получится! торт птичье молоко

Какой вкусный и красивый получился! торт птичье молоко Приятного чаепития! Ваша Юлия!

Комментарии к записи «Торт «Птичье молоко»»


Оставить комментарий
  1. Очень люблю птичье молоко, а на вашем сайте легко можно разобраться с тем как его приготовить :) спасибо за рецепт, обязательно приготовлю

    [Ответить]

  2. У нас одна из мам "Птичье молоко" изумительно готовит. Шедевр!

    [Ответить]

  3. Когда этот торт получается, как задумано- цены вкусу нет.

    [Ответить]

    admin Reply:

    Да, вы правы! Это был мой первый опыт приготовления, но торт получился просто обалденно вкусный! Сразу вспомнилось детство :) Всем теперь буду советовать этот рецепт! Очень-очень удачный!

    [Ответить]

  4. Прекрасно!

    [Ответить]

  5. Какая красотень. раньше пекла птичье молоко, но по другому рецепту.

    [Ответить]

  6. Делаю птичье молоко , но суфле немного по другому, тоже вкусно получается.

    [Ответить]

    admin Reply:

    Рецептов много, все могут немного отличаться друг от друга :)

    [Ответить]

  7. Наконец-то я нашла этот рецепт! Спасибо большое! Я помню в детстве мама делала такой торт, а потом рецепт мы куда-то потеряли...Так вот теперь он нашелся :) Спасибо еще раз! И очень классные у вас рецепты на сайте!

    [Ответить]

    admin Reply:

    Спасибо вам! Очень рада, что вам нравятся мои рецептики! :)

    [Ответить]

  8. О, мой любимый торт! Никогда не решалась к нему приступить, все боялась, что закосячу. А у вас все так подробно и пошагово, надо как нить попробовать все же

    [Ответить]

  9. Самый вкусный торт "Птичье молоко" готовила моя крестная. Я, сколько не пробовала, никогда не могла воспроизвести эту вкуснятину. Попробую еще по этому рецепту, надеюсь, все получится.

    [Ответить]

  10. Вчера был первый опыт приготовления данного торта к празднику) он получился волшебным! сама оооочень люблю конфеты, но торт покупала единожды, тогда вкус суфле разочаровал, он напоминал сырые яйца, а здесь все так как нужно, нежный кремовый вкус) да и все нужные продукты оказались в холодильнике, ничего сверхъестественного.
    Коржик пекла в мультиварке, поднялся, разделила на 2 части, т.о. прослойка суфле у меня оказалась между двух бисквитных коржиков.
    Глазурь немного иначе делала: плитку темного "альпенгольда" растопила на водяной бане, добавила 3 ст. л. молока, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, довела до кипения и обмазала застывший торт. Думала не застынет, хотя нет, все прекрасно.
    Спасибо Вам за рецепт, действительно находка!

    [Ответить]

    Юлия Reply:

    Ольга, спасибо вам огромное за отзыв! Очень рада, что у вас все получилось и торт понравился! И спасибо за рецептик для глазури, обязательно попробую ваш вариант в другой раз :)

    [Ответить]

  11. Очень давно хотела научиться готовить птичье молоко, в советское время это был самый вкусный и любимый торт! И вот только сейчас, уже на пенсии, решилась попробовать. И он получился отличным! Действительно, как из того времени, вкус бесподобный! Единственный минус, у меня почему-то жидковата заливка получилась, все текло, но думаю, что это я в чем-то допустила ошибку

    [Ответить]

  12. Делала сегодня тортик.Немного не поняла ...при приготовлении суфле нужно 0,5 стакана сахара.Написано его добавить в желатин и в то же время белки взбиваютсся с сахаром.Куда его всё же класть? Разделила и туда и туда. Когда соединяла крем масляный и белки вся масса разделилась на хлопья и белки осели, может это потому что я перемешивала миксером, а не венчиком? Хлопья, в отличии от масляного крема не ушли(, так таким и залила корж.Посмотрим, что получится. Раньше делала суфле только из белков без масляного крема.Надеюсь получиься вкусный.

    [Ответить]

    Юлия Reply:

    Нина, прошу прощения за неточность! Вы абсолютно верно поступили, что разделили туда, и туда. В суфле идет 0,5 стакана в целом, в желатин мы добавляем половину этой порции, то есть 250 грамм и вторую половину взбиваем с белками. Рецепт сейчас исправлю.
    Что касается соединения крема с белками. Вы всю масляную массу добавили в белки сразу? Если да, то возможно причина в этом, нужно буквально по ложке добавлять тут же взбивая, и кстати необязательно венчиком, можно и миксером, но на средней скорости.

    [Ответить]

  13. Добавляла по ложечке масляный крем, но что то пошло не так.Ну, думаю, всё равно вкусно получилось.Ждем завтра и гостей)))

    [Ответить]

  14. Что-то я опять не поняла с сахаром как быть)))) 0,5 стакана сахара всего, это 125 мл, а Вы пишите 250 г. только в желатин))) Мозг кипит))))

    [Ответить]

    Юлия Reply:

    Видимо в связи с праздниками я сама туплю, простите пожалуйста! В ингредиентах 1 стакан сахара, а не 0,5 должно быть. Поэтому одну половину стакана добавляем в желатин, а вторую половину - в белки.

    [Ответить]

  15. я делала птичье молоко , крем -манка сахар, масло сливочное и цедра целого лимона, очень вкусно и хорошо пропитывается , но не воздушный.Сейчас хочу попробовать сделать по вышеупомянутому рецепту.

    [Ответить]

  16. УМНИЦА,ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ, ВСПОМИНАЮ ДОБРЫМ СЛОВОМ И БЛАГОДАРНОСТЬЮ. РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ЯСНО И ХОРОШО НАПИСАН. Первый раз делала на магазинных яйцах,второй на домашних, торт получился еще шикарнее,все добавляла по рецепту,но вышел в 1,5 раза больше.

    [Ответить]

    Юлия Reply:

    Елена, спасибо огромное за отзыв и добрые слова! Значит, моя работа не напрасна)) Очень приятно!

    [Ответить]

  17. Очень вкусный тортик, приготовила по вашему рецепту, думала с первого раза не получится, но вкус восхитителен! Муж не сладкоежка, но пол тортика за раз съел, дети просят ещё! Спасибо за прекрасный рецепт!

    [Ответить]

* Текст комментария
* Обязательные для заполнения поля. Все отзывы проходят модерацию.

Последние комментарии
Самые комментируемые рецепты
Топ комментаторов