Логотип Логотип
Пошаговые кулинарные рецепты с фото

Самая нежная и воздушная творожная запеканка!

Следующие рецепты

Порций: 8   Время приготовления: 1 час 35 минут

Привет всем! Сегодня у меня для вас просто потрясающий рецепт – нежная и воздушная творожная запеканка!
Скажу без преувеличения, это действительно самая лучшая запеканка из творога, на мой взгляд. Вкуснее и пышнее я никогда еще не встречала.
Рецепт Екатерины Керест.
фото "Творожная запеканка"

 

Готовится она, конечно, посложнее и дольше по времени, чем обычная творожная запеканка, но зато результат вас точно не разочарует! Итак, начнем.

 

Что нам понадобится:

  • 1 пачка 5%-ного творога (у меня была Простоквашино, 220 грамм)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 100 мл теплого молока
  • ванилин
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 столовая ложка крахмала
  • 4 яйца
  • 6 столовых ложек сахара
  • щепотка соли

Для заливки:

  • 1 стакан черники (можно использовать любые мелкие ягоды, например, смородину, клюкву, бруснику, голубику, в общем, любую, какую любите)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • ванилин
  • 1 столовая ложка крахмала без горки
  • 1/4 стакана сахара

 

Творожная запеканка

Отделяем белки от желтков. Белки пока отставим в сторону, желтки – в чашку.
Добавляем 6 столовых ложек сахара.

фото "Отделяем белки от желтков"

 

Растираем до осветления массы.

фото "Растираем до осветления массы"

 

Перетираем в другую чашку творог через сито (обязательно!).
Без этого запеканка не будет такой воздушной.

фото "Перетираем творог через сито"

 

Добавляем к творогу 100 мл теплого молока, столовую ложку мягкого сливочного масла и ванилин.

фото "Добавляем к творогу 100 мл молока"

 

Хорошенько размешиваем массу до однородности.

фото "размешиваем массу до однородности"

 

Добавляем к творожной массе просеянную муку и крахмал.
Затем добавляем желтково-сахарную массу и тщательно все перемешиваем.
Тесто почти готово.

фото "Тесто почти готово"

 

Теперь настало время вернуться к белкам. Добавляем в белки щепотку соли и начинаем взбивать.
Следите за чистотой чашки, чтобы не было жира и ни капли желтка не попало в белки, иначе со взбиванием у вас будут проблемы.
Взбиваем до устойчивых пиков.

фото "Взбиваем до устойчивых пиков"

 

Берем примерно одну треть взбитых белков и добавляем их в тесто. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

Для чего это делается? Мы как бы жертвуем частью белков, если бы мы добавили все взбитые белки в тесто сразу, то потеряли бы большое количество пузырьков воздуха в белках.
А когда добавляется сначала одна часть белков и перемешивается, то тесто станет не таким густым, и уже не будет гасить пузырьки, когда мы добавим вторую часть взбитых белков.

фото "одну треть взбитых белков добавляем в тесто"

 

Итак, добавляем в тесто оставшиеся взбитые белки. Еще аккуратнее перемешиваем.
Тесто для творожной запеканки готово.

фото "Тесто для творожной запеканки готово"

 

Творожная запеканка будет печься в духовке на водяной бане.
Для этого переливаем тесто в форму и ставим ее в глубокий противень.
В противень наливаем горячую кипяченую воду так, чтобы вода примерно доходила до уровня запеканки в первой форме (но, конечно же, не до краев первой формы).

фото "переливаем тесто в форму"

 

Если будете использовать две разъемные формы, то первую, с запеканкой, нужно обмотать фольгой, чтобы вода не попала.
Ставим противень в духовку, которую предварительно нужно разогреть до 140 градусов. Форму с запеканкой нужно ее сверху прикрыть фольгой.

Выпекаем 35 минут под фольгой, затем фольгу сверху убираем и впекаем еще 20 минут. После этого духовку отключаем и оставляем запеканку еще на 20 минут с открытой дверцей духовки. Затем достаем, даем полностью остыть и отправляем в холодильник на пару часиков.

Теперь, пока творожная запеканка охлаждается, займемся заливкой.

Выкладываем в кастрюльку чернику, столовую ложку сливочного масла, ванилин, крахмал и сахар.

фото "Выкладываем чернику"

 

Периодически помешивая, варим на небольшом огне ровно 5 минут.
Заливка готова.

фото "Заливка готова"

 

Достаем из холодильника запеканку, выкладываем на нее заливку и отправляем обратно в холодильник.

Вот и все, нежная и пышная творожная запеканка готова!
Она настолько воздушная и нежная, что когда берешь кусочек ложечкой, слышно как лопаются пузырьки воздуха!
Приятного аппетита!

фото "творожная запеканка готова"

 

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями в соцсетях.
И, если пожелаете, подписывайтесь на рассылку новых рецептов.

С уважением, Юлия!

Что нам понадобится:
  • 1 пачка 5%-ного творога (у меня была Простоквашино, 220 грамм)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 100 мл теплого молока
  • ванилин
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 столовая ложка крахмала
  • 4 яйца
  • 6 столовых ложек сахара
  • щепотка соли
Для заливки:
  • 1 стакан черники (можно использовать любые мелкие ягоды, например, смородину, клюкву, бруснику, голубику, в общем, любую, какую любите)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • ванилин
  • 1 столовая ложка крахмала без горки
  • 1/4 стакана сахара

Комментарии к записи "Самая нежная и воздушная творожная запеканка!"
Перейти к форме комментирования
  1. Здорово!!!
    Выглядит аппетитно.

    [Ответить]

  2. Правда, интересная запеканка! Так и хочется попробовать кусочек... ням))

    [Ответить]

  3. Как же аппетитно она смотрится на фото! Я один раз готовила творожную запеканку, но получилось не очень, что странно. Обычно и более сложная выпечка у меня получается хорошей. Рецепт был другой, попробую и этот. Хочу научиться!

    [Ответить]

  4. Класс! Даже на фотке видно, какая пышная запеканка получилась. Заморочный немного рецепт, но результат супер! Вы молодец, Юля! Завидую прям белой завистью, я не умею так готовить 🙁

    [Ответить]

  5. Самая замечательная запеканка. Можно и нужно заменить муку на манную крупу,сахар спокойно убавляем наполовину, вместо заливки используем все что угодно: сливки. сметана, варенье и т.д. И выпекать тоже можно не на водяной бане а в протвине, простеленным и смазанным сливочным маслом в духовке при температуре 150-160 градусов , в зависимости от толщины от 25 до 40 мин до золотистой корочки.готовность проверять палочкой (зубочисткой,ножом)

    [Ответить]

  6. Очень вкусно даже без заливки и водной бани. Любимый съел за один подход, хотя сладкое не любит=)

    [Ответить]

Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.