Кокосовые кексы с брусникой. Эти кокосовые кексы с брусникой никого не оставят равнодушным. Ароматные, вкусные... Они достаточно быстро готовятся. В целом у меня ушло всего лишь около полутора часов на приготовление теста и выпечку.
Растопить на плите сливочное масло и отставить, чтобы остыло. А пока взобьем яйца с сахаром. 
Затем добавим щепотку соли и кефир, хорошо перемешаем. 
Сливочное масло остыло, теперь заливаем его в нашу смесь и перемешиваем. 
Засыпаем кокосовую стружку и разрыхлитель, перемешиваем массу. 
Теперь осталось добавить муку. Просеиваем ее сразу в миску и тщательно перемешиваем. Смесь получится достаточно густой. 
Осталось только добавить бруснику. Выкладываем ее в тесто и перемешиваем. 
Выпекать кексы можно в чем угодно - в силиконовых формах, в металлических или бумажных. Я использовала одноразовые бумажные формочки. Смазываем их растительным маслом, выкладываем тесто и отправляем в неразогретую духовку. Включаем на 170 градусов и ждем. 
У меня почему-то кексы не очень хорошо поднялись. Возможно так случилось из-за того, что много муки и кокосовой стружки, тесто получилось довольно крутым и наверное из-за этого не поднялось так, как хотелось бы. Думаю, что можно брать не 150, а 100 грамм кокосовой стружки и муки 2-2,5 стакана.
Наши кокосовые кексы с брусникой готовы! Приятного аппетита! 
Спасибо за такой интересный рецептик, и название и фото очень аппетитные!
[Ответить]
Какие красивые получились кексы! Можно попробовать, наверное, и с другими ягодами, если нет брусники?
[Ответить]
admin Reply:
26 октября, 2012 at 6:59 дп
Конечно, я думаю можно и с другими ягодами.
[Ответить]