Сегодня будем готовить блюдо грузинской кухни - лобио, в основе которого лежит фасоль. Лобио можно готовить из любой фасоли, главное чтобы она вся была одинаковая, поскольку разная фасоль и варится по-разному (я имею в виду количество времени). У меня, конечно, не совсем классический рецепт лобио, в котором обычно используется кинза. Я же ее заменила петрушкой, так как в нашей семье кинзу не очень любят.
Первое, с чего начнем - подготовим фасоль. Лучше всего это делать с вечера. Хорошо промываем ее и замачиваем в холодной воде на всю ночь. За это время она увеличится в размере. 
Далее ставим ее вариться. После того как вода закипит, огонь уменьшаем, добавляем в фасоль лавровый лист, накрываем крышкой и варим до готовности, чтобы фасоль стала мягкой. Время варки зависит от самой фасоли. Во время и в конце варки фасоль не солим. 
Готовую фасоль нужно немного примять толкушкой, но не в пюре. Фасоль пока отставляем. Одну луковицу чистим и режем мелкими кубиками и жарим ее на сковороде. 
Вторую луковицу режем тонкими полукольцами. 
Петрушку мелко режем. Три зубчика чеснока чистим и мелко режем. Обжариваем лук, добавляем к луку петрушку с нарезанным чесноком и еще обжариваем минуту-две. Всю зажарку складываем в казан или другую посуду, где будем дальше готовить лобио. 
Дальше измельчаем ножом орехи, но не сильно мелко. Отправляем также в казан. 
Туда же отправляем фасоль, вместе с жидкостью, которая осталась после варки, у меня ее осталось немного. Томатную пасту разводим с небольшим количеством горячей воды (где-то полстакана) и также выливаем в казан. Добавляем все специи, солим, перчим, ставим тушиться на медленный огонь под крышкой около 10-15 минут. За две минуты до окончания готовки выдавливаем через пресс оставшиеся 2 зубчика чеснока. Лобио готово! Это блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде. 
