Заварное тесто для эклеров рецепт с фото пошагово

Выливаем в кастрюлю воду и молоко, добавляем сливочное масло, сахар и соль. Ставим на плиту и нагреваем. Как только сливочное масло растопится и смесь закипит, не отставляя кастрюлю с огня, засыпаем сразу всю муку и быстро перемешиваем. Можно немного убавить огонь. Держим тесто в кастрюле до тех пор, пока вы не увидите, что оно само отходит от стенок кастрюли и собирается в комочек. Вот теперь можно переложить тесто из кастрюли в чашку. Нужно немного дать постоять, чтобы остыло градусов до 50, иначе, если начнем добавлять яйца, они свернутся. Как только тесто остынет, начинаем по одному (обратите внимание, это важно, именно по одному!) добавлять яйца. Разбиваем сначала одно и хорошо перемешиваем тесто.  Посмотрите, как меняется вид теста, с каждым добавленным яйцом.

Заварное тесто для эклеров рецепт с фото пошагово

Затем второе и снова перемешиваем.

Заварное тесто для эклеров рецепт с фото пошагово

Третье яйцо и перемешиваем. И последнее, четвертое яйцо.

Заварное тесто для эклеров рецепт с фото пошагово

Добавляя по одному яйца, смотрите, чтобы тесто не получилось слишком жидким, иначе, когда будете отсаживать его из кондитерского мешка, оно не будет держать форму.

* Поскольку консистенция теста будет зависеть от размера яиц и качества муки, яиц может понадобиться немного больше или меньше, положенных по рецепту. Поэтому последнее яйцо лучше разбить в отдельную миску и добавлять не все сразу, а в 3-4 приема. Возможно, Вы добавите не все яйцо, а лишь треть или половину, когда увидите, что тесто готово. В этом случае, лучше не добавлять остатки яйца в тесто, а вовремя остановиться, чтобы тесто не получилось слишком жидким. А может, наоборот, понадобиться даже 5 яиц - нужно ориентироваться по консистенции.

Итак, заварное тесто готово. Теперь можно выложить его в кондитерский мешок и выдавить любой формы фигурки на противень, застеленный пергаментом. Я вместо пергамента использую тефлоновый коврик, очень удобно! Отправляем выпекать.

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами: 1. В заранее нагретой до 190°C духовке ~30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась). 2. В заранее нагретой до 200°C духовке ~20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до ~160°C и досушить ~10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).

Начинку можно сделать любую. Я однажды делала эклеры с красной икрой. Выпекала кругленькие фигурки, потом разрезала по горизонтали пополам, снимала верхушку, накладывала в нижнюю часть сливочное масло, сверху положила красную икру. Потом закрывала верхней частью. Очень вкусненько получилось! Можно сделать начинку из крабовых палочек, сыра, вареных яиц с майонезом. Или, например, из яиц, какой-нибудь консервированной рыбы и майонеза. Если хотите сладкие эклеры, можно взбить белковый крем или приготовить крем из сгущенки и сливочного масла. Очень вкусный получается крем из мягкого сливочного сыра, сахарной пудры, сливок и ванилина, как сделать такой крем смотрите здесь. Чтобы начинить эклеры, их можно просто разрезать по горизонтали, но если хотите, чтобы они остались целенькими, то положите крем в кондитерский мешок с насадкой – длинная трубочка. Берем эклер, аккуратно протыкаем дно насадкой-трубочкой и наполняем эклер кремом. Вот и все. Приятного аппетита!

Заварное тесто для эклеров рецепт с фото пошагово

Из заварного теста можно приготовить очень вкусный торт "Дамские пальчики"! Обязательно попробуйте! Вы не пожалеете! С уважением, Юлия. Как приготовить заварное тесто для эклеров Заварное тесто для эклеров рецепт с фото пошагово