Привет всем! Сегодня у меня для вас просто потрясающий рецепт – нежная и воздушная творожная запеканка!
Скажу без преувеличения, это действительно самая лучшая запеканка из творога, на мой взгляд. Вкуснее и пышнее я никогда еще не встречала.
Рецепт Екатерины Керест.

Готовится она, конечно, посложнее и дольше по времени, чем обычная творожная запеканка, но зато результат вас точно не разочарует! Итак, начнем.

Что нам понадобится:

• 1 пачка 5%-ного творога (у меня была Простоквашино, 220 грамм)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 100 мл теплого молока
• ванилин
• 2 столовые ложки муки
• 1 столовая ложка крахмала
• 4 яйца
• 6 столовых ложек сахара
• щепотка соли

Для заливки:

• 1 стакан черники (можно использовать любые мелкие ягоды, например, смородину, клюкву, бруснику, голубику, в общем, любую, какую любите)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• ванилин
• 1 столовая ложка крахмала без горки
• 1/4 стакана сахара

Творожная запеканка

Отделяем белки от желтков. Белки пока отставим в сторону, желтки – в чашку.
Добавляем 6 столовых ложек сахара.

Растираем до осветления массы.

Перетираем в другую чашку творог через сито (обязательно!).
Без этого запеканка не будет такой воздушной.

Добавляем к творогу 100 мл теплого молока, столовую ложку мягкого сливочного масла и ванилин.

Хорошенько размешиваем массу до однородности.

Добавляем к творожной массе просеянную муку и крахмал.
Затем добавляем желтково-сахарную массу и тщательно все перемешиваем.
Тесто почти готово.

Теперь настало время вернуться к белкам. Добавляем в белки щепотку соли и начинаем взбивать.
Следите за чистотой чашки, чтобы не было жира и ни капли желтка не попало в белки, иначе со взбиванием у вас будут проблемы.
Взбиваем до устойчивых пиков.

Берем примерно одну треть взбитых белков и добавляем их в тесто. Аккуратно перемешиваем лопаткой.

Для чего это делается? Мы как бы жертвуем частью белков, если бы мы добавили все взбитые белки в тесто сразу, то потеряли бы большое количество пузырьков воздуха в белках.
А когда добавляется сначала одна часть белков и перемешивается, то тесто станет не таким густым, и уже не будет гасить пузырьки, когда мы добавим вторую часть взбитых белков.

Итак, добавляем в тесто оставшиеся взбитые белки. Еще аккуратнее перемешиваем.
Тесто для творожной запеканки готово.

Творожная запеканка будет печься в духовке на водяной бане.
Для этого переливаем тесто в форму и ставим ее в глубокий противень.
В противень наливаем горячую кипяченую воду так, чтобы вода примерно доходила до уровня запеканки в первой форме (но, конечно же, не до краев первой формы).

Если будете использовать две разъемные формы, то первую, с запеканкой, нужно обмотать фольгой, чтобы вода не попала.
Ставим противень в духовку, которую предварительно нужно разогреть до 140 градусов. Форму с запеканкой нужно ее сверху прикрыть фольгой.

Выпекаем 35 минут под фольгой, затем фольгу сверху убираем и впекаем еще 20 минут. После этого духовку отключаем и оставляем запеканку еще на 20 минут с открытой дверцей духовки. Затем достаем, даем полностью остыть и отправляем в холодильник на пару часиков.

Теперь, пока творожная запеканка охлаждается, займемся заливкой.

Выкладываем в кастрюльку чернику, столовую ложку сливочного масла, ванилин, крахмал и сахар.

Периодически помешивая, варим на небольшом огне ровно 5 минут.
Заливка готова.

Достаем из холодильника запеканку, выкладываем на нее заливку и отправляем обратно в холодильник.

Вот и все, нежная и пышная творожная запеканка готова!
Она настолько воздушная и нежная, что когда берешь кусочек ложечкой, слышно как лопаются пузырьки воздуха!
Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с друзьями в соцсетях.
И, если пожелаете, подписывайтесь на рассылку новых рецептов.

С уважением, Юлия!